近日，央视七套《美丽乡村行》栏目组来到邱隘，在邱隘浅水湾农庄采访拍摄了邱隘特产，邱“米鬼”。邱隘“米鬼”的制作已有近两百年的历史，其香软黏糯，远近闻名，更曾成为“贡品”。

      今年73岁的王源来，是一位制作米鬼的老师傅。从小就跟着爷爷制作米鬼，已经有50多年的时间。

      王源来说，要想做出美味可口的“米鬼”，浸糯米是第一道关。

      糯米浸泡时间的长短，由气温决定。天热时，只用浸上一天一夜即可，天冷时则要延长至两天两夜。然后，将浸泡好的糯米沥干后上蒸笼蒸。旺火蒸大约半小时后，将其倒入捣臼中。

      这就进入到米鬼制作的第二个步骤——捣“米鬼”。“这是一门技术活，难度极高”王源来说，捣“米鬼”时，需要两人配合。其中一人负责用捣柱捣，另一人则坐在捣臼一侧，在捣的间隙，不断翻弄糯米团，并在捣舂内侧的捣柱子上涂上冷水。

      王源来解释，之所以涂上冷水，有三个方面的原因：第一是因为捣碎的糯米，具有极强的黏性，用水是为了不让捣柱子和糯米团粘在一起；第二是为了将糯米团捣的均匀，而第三个原因，则是因为冷水能够降温，不至于让手被高温的糯米团烫伤。王源来说，用水的多少，是一门技术活，一般人很难掌握。而且，捣米鬼也是一个力气活，因为糯米的黏性，捣柱子与糯米团常常会粘在一起，往往需要很大的力气才能将他们分开，所以往往需要多名青壮年，才能够将糯米团捣好。

      当糯米团达到光滑、无颗粒感时，就可以进入到最后一个环节，摘“米鬼”了。

      负责摘“米鬼”的人先将菜油均匀涂抹至手中，一来防烫，二来防止糯米团粘手。揪下一块糯米团，用手揉搓，再用大拇指和食指一齐用力，挤出一个梅子般大小的团子。这个团子，就是“米鬼”了。

      制作好的“米鬼”整齐排列好，再有人为其“点红”，寓意着喜庆吉祥，象征着丰收。

      晾干之后的“米鬼”，保存方法与年糕类似。直接浸泡在水中，可保存数月。等到要吃的时候，直接装盘，浇上猪油、芝麻做成的酱料，然后上蒸笼蒸上半个小时即可食用。

邱隘镇科协 戚颖

2015.4.30